石墨文档的访问权限可以通过以下步骤设置：
1. 打开需要设置权限的文档，在文档右上角点击“更多”按钮，选择“文档设置”。
2. 在文档设置中，可以看到“权限设置”选项。在权限设置中，可以设置以下几种权限：
- 公开：任何人都可以访问和编辑文档。
- 私密：只有文档创建者和被添加的协作者可以访问和编辑文档。
- 仅链接：只有获得分享链接的人才能访问和编辑文档。
- 密码访问：需要输入密码才能访问文档。
3. 根据需要选择适合的权限设置选项。如果选择了“仅链接”权限，可以选择链接的有效期限制。
4. 保存设置后，关闭文档设置，访问权限就已经设置完成了。
