在微信中编辑石墨文档的文字，可以按照以下步骤操作：
1. 打开微信，进入聊天界面，找到石墨文档所在的聊天记录；
2. 点击进入石墨文档，找到需要编辑的文字部分；
3. 双击需要编辑的文字，或者点击文字部分选中后在上方工具栏中点击“编辑”按钮，进入编辑模式；
4. 在编辑界面中，可以使用键盘输入需要编辑的文字内容。也可以在工具栏中使用格式化工具对文字进行样式、字号、颜色等修饰；
5. 编辑完成后，点击或者手势操作保存或退出编辑模式即可。
需要注意的是，石墨文档支持多人协同编辑，当多人同时编辑同一份文档时，需要谨慎操作，以免造成误操作或者冲突。建议多人协同编辑的文档，设定好权限和讨论功能，确保大家的协作高效和顺畅。
