在手机上录音别人说话可以有多种方式，以下为几种常见的方法：
1. 使用手机自带录音软件：大部分手机都自带录音软件，可以在应用菜单中找到。打开录音软件后直接开始录音即可。
2. 使用第三方录音软件：在应用商店中搜索录音软件，下载并安装后，打开软件就可以开始录音了。常用的录音软件有：Easy Voice Recorder、Voice Recorder等。
3. 使用在线录音工具：有些网站提供在线录音服务，可以直接在浏览器中录制音频。例如：Online Voice Recorder、Vocaroo等。
注意事项：
1. 在录音前要征得对方的同意，以免出现法律问题。
2. 在录音时要保持安静，避免外界噪音影响录音质量。
3. 确保手机电量充足，以免录音中途中断。
4. 录音后要及时备份和存档，以免丢失或者被人删除。
