要将Excel中的单元格合并并在其中间加符号，请按照以下步骤操作：
1. 选中需要合并的单元格，右键点击并选择“格式单元格”选项；
2. 在弹出的“格式单元格”窗口中选择“对齐”选项卡；
3. 选择“文本控制”选项，并在“文本控制”框中输入你想要的符号（如“-”或“/”）；
4. 点击“水平对齐”下拉菜单并选择“居中”选项，使符号居中对齐；
5. 点击“垂直对齐”下拉菜单并选择“居中”选项，使单元格中的文本与符号垂直居中；
6. 点击“确定”保存设置，完成单元格合并并在其中间加符号。
另外，还可以使用公式来实现合并单元格并在其中间加符号，如`=A1&"-"&B1`表示将A1和B1单元格中的文本合并，中间加“-”符号。
